. il gusto per l'eccellenza . pranzi a tema tra arte e storia . musica e spettacoli da intrattenimento . eventi speciali: banchetti storici . lo spettacolo conviviale . la musica conviviale . le vivande . alcune ricette possibili . un pranzo nuziale alla corte dei malatesta

TORTA REALE ALLA LOMBARDA
Era una torta salata in crosta o con pasta sfoglia, definita reale dai ricettari rinascimentali, probabilmente perchè destinata alle tavole importanti.
L’involucro di pasta è preparato con farina, acqua di rose, zucchero, burro e tuorli d’uovo e il ripieno con erbe di campo, parmigiano, ricotta, chiodi di garofano, noce moscata, pepe, cannella e uova.

ZANZARELLI SPEZIATI ALLE ERBE
Gnocchetti non più grandi di una fava. Si preparano facendo cadere nel brodo bollente piccole cucchiaiate di un impasto di uova, spezie, formaggio e pangrattato. Possono essere bianchi o colorati con erbe o zafferano.

GAMBERI DI FIUME AL SAVORE DI MELANGOLA
Il pesce doveva essere cotto in modo da aumentarne il calore e di seccarlo e la salsa doveva tenere in considerazione quella natura e quindi essere preparata per scaldarlo e seccarlo. I gamberi di fiume sono saltati in padella e fiammeggiati e la salsa è preparata con il succo della melangola, arancia amara conosciuta oggi più per la preparazione di canditi e bibite.

PESCE A CAPPUCCIOLO
Filetti di trotelle nostrane cotte in forno con noci, pinoli tostati, uvetta, cannella e finocchi brasati

LUMONIA DI CAPPONE IN SALSA CAMELLINA
Il nome della ricetta si riferisce agli agrumi che essa contiene; in realtà le “lumie” sono frutti più vicini ai limoni che agli aranci. I capponi venivano fatti lessare. Una volta cotti si facevano soffriggere insieme ai limoni divisi in quarti, alle spezie, alle mandorle pestate, datteri, prugne e zafferano diluito.
Per fare la salsa camellina, si doveva prendere abbondante uva passa pestata il più possibile con mandorle e pane abbrustolito, messo ad ammollare nel vino rosso. si doveva mescolare il tutto con agresto (aceto aromatico), passare al setaccio e aggiungere abbondante cannella, chiodi di garofano e noce moscata. (Il colore cammello che da il nome a questa ricetta è dato al composto dal pane abbrustolito e dalla noce moscata).

MAIALE NELLA RETE COTTO IN SUO COLORE
Lonza di maiale avvolta nella reticella , ben speziata ed aromatizzata con ogni sapore che offre la terra: finocchiella selvatica, aglio, rosa di mare, cannella, pepe di fresca macinatura e rami di rosmarino; veniva arrostita nel sugo che essa stessa produceva durante la cottura

OFFELLE
Forma arcaica e lombarda per paste dolci e pasticcini

TORTA BIANCA
Ciambellona con ricotta, acqua di rose, cannella e scorze di agrumi

Un pranzo nuziale alla Corte dei Malatesta >